La maduración de la carne es un proceso por el cual se logra una mejora en la ternura y el sabor, partiendo de un producto necesariamente de calidad.
La realidad es que la carne seleccionada, comienza con su refrigeración durante semanas en condiciones controladas, antes de poder ser habilitada.
Es pasado este tiempo, cuando se definen las piezas adecuadas, en función, entre otros factores, de la distribución de la grasa, que debe ser uniforme para garantizar la calidad y el sabor final.
Una vez superado, la maduración se realiza en cámaras especiales, con una temperatura y humedad constante, además de iluminación invisible, que mantiene a raya enzimas, bacterias, y equilibra todo el proceso para que poco a poco el sabor se concentre y la textura sea realmente suave.
El resultado es una carne con un sabor y aroma natural, más jugosa y exquisita al paladar.
En el Rececho ofrecemos carnes, que por su definición de “maduradas” son sinónimo de calidad premium.
Puedes contemplar las piezas en nuestra cámara de maduración, donde se mantiene la atmósfera necesaria para que, nuestros cocineros realicen el corte, y pasen después del aclimatado a nuestra parrilla. Luego, tus nos dices tu punto…
Si te gusta la carne, no dejes de darte el gusto de disfrutar de nuestra oferta, vaca gallega, chuletón, Angus finlandés.
Todo esto y mucho más lo tienes en Alcorcón, en el Restaurante El Rececho.
Te esperamos,
